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辣椒素(反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺)

  • 所属分类:香料、药物中间体
  • 关 键 词:辣椒素
  • 浏览次数:2596次
  • 发布日期:2016-12-12
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  • 信息介绍
  • 中文名 反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺 英文名 Capsaicin 别    称 辣椒素 化学式  C18H27NO3  分子量  305.4 CAS登录号 404-86-4 EINECS登录号 219-484-1 酸碱性 碱性

    辣椒素是辣椒中的主要辣椒元,二氢辣椒素位居第二。 这两种化合物的辣度差不多是降二氢辣椒素、高二氢辣椒素与高辣椒素的两倍。不同纯辣椒元的稀溶液可以给人带来不同的辛辣感,但其浓溶液无此感觉。

    辣椒素的名称
    缩写
    通常情况下相关物质的质量分数
    史高维尔指数
    辣椒素
    C
    69%
    16,000,000
    DHC
    22%
    16,000,000
    降二氢辣椒素
    NDHC
    7%
    9,100,000
    高二氢辣椒素
    HDHC
    1%
    8,600,000
    高辣椒素
    HC
    1%
    8,600,000

    食材

    因为辣椒素触碰到人类体表时将产生灼热感,所以其常被运用在食材中作为香味或灼热感(辛辣感)的来源。食物中灼热感的程度的测量是借由史高维尔指标来测定的。因为辣椒中辣椒素的浓度含量不高,在安全的考量下辣椒遂成为典型辣椒素获得的来源。
    减轻口喉中灼热感最好的方法就是服用冷食或是冷饮,像是优酪乳冰激凌或是牛奶;或可补充甜食,如果汁、糖或糖果。因为纯辣椒素是难溶于水但是可溶于油脂类及纯酒精的,所以常见的建议是吃含油的食物,像是奶油面包、全脂牛奶或是发泡奶油以减轻灼热感(假设含油食物可带走辣椒素)。但这些手法的有效性仍为可疑,因为即使不做任何的处理,灼热感仍会慢慢的消失掉。

    医疗

    可消炎、止痛、治疗肌肉酸痛等。


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